小豆やお豆のレシピ集 |十勝小豆農場 森田農場

さあ、気軽に豆を料理してみましょう!


材料 (4人分)
大豆(できれば甘みの強い青大豆)  300g(2合)
砂糖  200~240g(豆の7~8割)  
醤油  小さじ1
塩  少々 

作り方
(1) 大豆はよく洗ってごみなどを取り除き、約5倍(2リットル)の水に一晩(約8時間)浸す。
(2) 大きめの鍋に(1)の豆を漬け汁ごと入れ、 ふたをせずに中火で豆が柔らかくなるまで煮る。(親指と薬指で豆が簡単につぶれるくらい)
ふきこぼれに注意。水が足りなくなってきたら冷たい水を追加する。

(3) 砂糖を加え、落とし蓋をして弱火でじっくり煮る。
(約50分~1時間)
豆がしっかり柔らかくなってから砂糖を加えること。早く加えるとそれ以上柔らかくならない。

(4) 豆が琥珀色になってきたら、仕上げに醤油・塩を加えてできあがり。
こげつきに注意。ときどきかきまぜること。

<<フードコーディネーターからのひとこと>>
 
 「ぶどう豆」は大豆を甘く煮たものの総称だそうで、別ページで紹介した「黒豆の甘煮」も広い意味で
「ぶどう豆」と呼ばれているようです。

 由来はもちろん、見た目から・・・
「果物のぶどうのように、つやつやともっちりと炊かれた豆」だそうです。

 私としては、黒豆の甘煮ほど気負わずに、気軽に炊いたお豆さんを「ぶどう豆」と呼んでいます。
大豆の薄皮が煮汁をたっぷり吸って透明にぷるぷるとしている感じが大好き。
 多少皮がしわしわになっても、そこがまたいいんです!

 食卓の「箸休め」に、いつも作っておくといいですね。
 大豆には、成長期の栄養に欠かせない良質のたんぱく質が含まれていますので、
 育ち盛りのお子さんがいるご家庭では、いつも大豆を食べる習慣をつけておくことが大事です。

 なお、一番だしをとったあとの昆布を細く切って加えると、ぷるぷる感が増します。
 この場合、あまり早く加えると昆布が煮とけてしまうので、煮上げる10分前くらいに加えるのが
良いでしょう。


材料 (4人分)
青大豆  150g(1カップ)
味噌   大さじ3
だし汁   800cc(4カップ)
じゃがいも、人参などの野菜類  適量

作り方
(1) 青大豆は水で洗い、3倍量の水に浸して一晩置きます。    
(2) (1)の大豆を漬け汁ごとミキサーに入れてすりつぶします。
漬け汁が足りないときは、少し水を足してください。

(3) 鍋にだし汁と、小さめに切った野菜類を入れて煮ます。
普通に味噌汁をつくる要領で。

(4)(3)の鍋に(2)を入れて加熱し、ふわっと大豆が浮かび上がるまで煮立てます。
ふきこぼれに注意!

(5)いったん火を止め、味噌を加えて一煮立ちさせてできあがり。
煮込みすぎないこと!煮込みすぎると口当たりが悪くなります!!

<<フードコーディネーターからのひとこと>>
 
 呉汁をつくったときにふわふわと泡が出るのが大豆の「サポニン」という物質です。サポニンは、体の中で脂質の酸化を抑制し、過酸化脂質を低下させるので、血栓や動脈硬化の予防に効果があります。
 常食すると「肥満の防止」に効果的なんですよ!!

 また、大豆に含まれる「イソフラボン」という物質は女性ホルモンに似た働きをするので、女性の更年期障害を抑える効果があるそうです。
 日本で、男性の前立腺がんが欧米人に比べて少ないのも、味噌汁や納豆など大豆の摂取量が多いせいだそうです。

 呉汁は、味噌汁にさらにすりつぶした大豆を加えるので、Wで効果がありますね!

材料 (4人分)
黒大豆 300g(2合)
砂糖又ははちみつ  150g(豆の約半分)
黒酢   約250ml + 適量
水     約250ml

作り方
(1) 黒大豆はよく洗って、フライパンでじっくり炒ります。  皮がはじけて香ばしい香りがしたら、火から下ろします。
(2) 黒酢、砂糖、水は耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジで2分ほどあたためます。
(3) 保存容器に黒大豆全量を入れ、(2)の液を黒大豆の上に1cmくらいかぶるように注ぎます。
味を見て、好みで少し砂糖を足す。

(4) そのまま一晩鍋に置き、豆が酢の上に出るようになったら、上下を返してまた少し酢を足します。
(5) 2日ほど経ったら食べられます。冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

<<フードコーディネーターからのひとこと>>
 
  黒大豆にはリノール酸やレシチンが豊富で、動脈硬化や肝臓の強化にも役立つといわれています。
 そこに、アミノ酸やミネラルたっぷりの黒酢を足すわけですから、健康には抜群です。
  食べ続けていると、体の調子がなんとなく良くなるような気がしてきますよ!
 
  また、この豆の漬け汁にサラダ油と塩少々を加えてドレッシングをつくるときれいな赤色になります。


材料 (4人分)
炒った黒大豆 50g(約カップ半分)
お米  3合
水   3合
塩  少々 

作り方
(1) お米はよくといで、炊飯器に入れ炊飯器の目盛りに合わせて水加減する。
  そこに、炒った黒大豆と塩少々を入れ、普通に炊き上げる。

(2) 炊き上がったらじっくりと蒸らし、できあがり!

<<フードコーディネーターからのひとこと>>
 
「黒飯」というと、縁起が悪い・・・・ともいいますね。
関東方面では、不祝儀のときに黒豆の甘煮をまぜた「黒飯」を出す習慣があります。
(だから、おもてなし料理としては不向きかも?)

でも、この「炒り黒大豆ご飯」は、ご飯の色がきれいな紫色となり、病み付きになるような旨みがあります。
特に、男性陣に大人気。

その昔、黒豆を使ったご飯は、男の子のお祝いのときに食べられていたとか。

女の子の「お赤飯」と同様、深い意味がこめられていたようです。・・よくわからないけど。

そう考えると、黒豆ごはんは豆料理界の「週刊ポスト」??
独身男性にも気軽につくれるお料理で、栄養バランスも、もちろんスグレモノ!

ひょっとして、黒豆は男の聖域なのかもしれないね~?!

お正月の定番ですね!
できるだけふっくら黒く炊くために、
先に重曹と調味料に一晩浸してから
煮始めます。 Read the rest of this entry »