小豆は、洗ったら水浸しはしないで、 すぐに煮ましょう。

渋切り（煮汁を捨てること）は原則としてしません。

まずは一番の基本をマスターしましょう♪

　　粒餡（つぶあん）

焦げ付かないように気をつければ、 簡単にできます。

材料　(できあがり　約７００ｇ〜８００ｇ）

（３）ごくごく弱火にして、焦げ付かないようにじっくりまんべんなく小豆に火を通していきます。約１時間くらい。

　途中で水分がたりなくなったら、１００ｃｃくらいの冷水を足します。

　（これを「びっくり水」といいます）

＜＜フードコーディネーターからのひとこと＞＞
　
　 ごく弱火でじっくり煮ることが大事です。このため、火の通りがよく、熱が逃げない「土鍋」でつくることをおすすめします。
　冬の鍋料理に使うような普通の鍋でも、じゅうぶんふっくらと仕上がります。
　私は、少量のいろんな餡をつくらなければならないときは、一人用の小さな鍋で150g（１合）分を炊いていました。　
　これなら百円ショップにもありますよね。

　忙しいときは、朝のうちに火にかけて（３）の段階で火を止めて、古い毛布やバスタオルなどで土鍋をくるんでおきます（我が家では「鍋帽子」をかぶせています）。そうすると昼前にはふっくら柔らかくなっていますよ！時間を他に使えるだけでなく、省エネにもいいんです♪

（７）のところの「練り上げる」工程が一番こつがいるところでしょうか。どらやき、あんぱんなどは柔らかめ、
大福や桜餅に入れるときは固めのほうが形がつくりやすいでしょう。
ちょっと柔らかすぎたな？というときは、耐熱ボウルに必要量を入れ、軽くペーパータオルをかけて電子レンジで２〜３分熱すると水分が飛びます。