つやつやに炊きましょう♪
黒豆
お正月の定番ですね！ できるだけふっくら黒く炊くために、 先に重曹と調味料に一晩浸してから 煮始めます。
黒大豆 ３００ｇ（２カップ） 砂糖 ２４０〜２７０ｇ(豆の８〜９割) 醤油 大さじ２ 塩 少々 重曹 小さじ２
（１） 黒大豆はよく洗って、約５倍（１０カップ）の湯と砂糖、重曹、醤油とボウルに入れ、一晩(約8時間）置きます。 （２） 鍋（できれば鉄鍋）に、（１）の豆を漬け汁ごと入れ、 アルミ箔で落としブタをしてさらにふたをして、弱火でじっくり煮る。 （約2時間） （３） そのまま一晩鍋に置いて味をなじませる。
←ふきこぼれに注意。 できるだけ弱火にすること。 煮ている間は、絶対に落としブタをとらないこと。 外気に当たると豆にしわがよります！ ←なじませている間も、極力ふたは開けない。
＜＜フードコーディネーターからのひとこと＞＞ 「黒豆」はいわずと知れた、おせち料理。 「黒々とマメに働くように」という願いがこめられているそうです。 黒豆の煮方には、さまざまな流派があり、それぞれの家庭の味ともなっています。 普通に一晩水につけて、調味料を入れて煮るもの、 一晩水につけてからしばらく煮て、醤油と砂糖を煮込んだ「みつ」に何回もつけこむもの、 さまざまな方法がありますが、 今回は最初から熱湯に調味料をいれて漬け込む方法にしました。 黒大豆は兵庫県の丹波地方が有名ですが、北海道産の黒大豆もうまみが乗って、 味がしみこみやすいと言われています。 黒大豆にはリノール酸やレシチンが豊富で、動脈硬化や肝臓の強化にも役立つといわれています。 お正月だけでなく、ふだんから黒大豆をたくさん食べて、まさに「マメに働ける」ようになりたいですね！
レシピページトップへ
森田農場 明治時代に岐阜県からここ十勝の清水町に移り住み、農業を営む。 その後分家し、現在は畑作専業として借地を含め約70ha（約20万坪）の農地で畑作物（小麦、豆類、馬鈴しょ、てん菜）を４名のスタッフで栽培している経営です。
〒089-0356 北海道十勝清水町羽帯南2線106 森田農場 電話：0156-63-2789 FAX：0156-63-2756 e-mail:morita@azukilife.com お問い合わせ 平日12:00〜20:00（土日・祝日はお休み） 担当：森田里絵（りえ）
