つやつやに炊きましょう♪

　　黒豆

お正月の定番ですね！
できるだけふっくら黒く炊くために、
先に重曹と調味料に一晩浸してから
煮始めます。

材料　(4人分）

　黒大豆 　　３００ｇ（２カップ）
　砂糖 　　　２４０〜２７０ｇ(豆の８〜９割)
　醤油　　　大さじ２
　塩　　　　　少々　
　重曹　　　小さじ２

作り方

（１）　黒大豆はよく洗って、約５倍（１０カップ）の湯と砂糖、重曹、醤油とボウルに入れ、一晩(約8時間）置きます。


（２）　鍋（できれば鉄鍋）に、（１）の豆を漬け汁ごと入れ、 アルミ箔で落としブタをしてさらにふたをして、弱火でじっくり煮る。 （約2時間）

（３）　そのまま一晩鍋に置いて味をなじませる。

←ふきこぼれに注意。 できるだけ弱火にすること。
煮ている間は、絶対に落としブタをとらないこと。
外気に当たると豆にしわがよります！

←なじませている間も、極力ふたは開けない。

＜＜フードコーディネーターからのひとこと＞＞
　
　「黒豆」はいわずと知れた、おせち料理。
　「黒々とマメに働くように」という願いがこめられているそうです。

　黒豆の煮方には、さまざまな流派があり、それぞれの家庭の味ともなっています。
　普通に一晩水につけて、調味料を入れて煮るもの、
　一晩水につけてからしばらく煮て、醤油と砂糖を煮込んだ「みつ」に何回もつけこむもの、
　さまざまな方法がありますが、
　今回は最初から熱湯に調味料をいれて漬け込む方法にしました。
　
　黒大豆は兵庫県の丹波地方が有名ですが、北海道産の黒大豆もうまみが乗って、
　味がしみこみやすいと言われています。

　黒大豆にはリノール酸やレシチンが豊富で、動脈硬化や肝臓の強化にも役立つといわれています。
　お正月だけでなく、ふだんから黒大豆をたくさん食べて、まさに「マメに働ける」ようになりたいですね！