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一度マスターすると、新しい世界が広がります♪
白餡（しろあん）
| 渋抜きと外の皮をとりさるために、重曹を使います。 |
材料 (できあがり 約６５０ｇ）
姫てぼ豆 ３００ｇ（２合）
グラニュー糖 ２４０〜３００ｇ（小豆と同量か８割程度）
重曹 ３ｇ
塩 少々 | 土鍋
さらし
ざる
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| 作り方 | |
（１） 姫てぼ豆をしっかり洗った後、土鍋に豆と３倍量（４５０ｃｃ）の水をいれ、火にかけます。
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（２）水が沸騰したら重曹を入れて、よくかきまぜます。弱火にしてさらに５分ほど煮てから火を止めてふたをし、さらに５分ほど蒸らします。
豆の表面にしわが寄ってきます。 |  |
| （３）いったん火から下ろし、大きなボウルなどにあけ、水を加えながら豆をよくもみます。
もんでいると外側の皮がとれて浮いてくるので、上澄みを捨てながら皮を流し去ります。 （あとでもう一度こしますので、完全にとりきらなくてもかまいません。） |  |
（４）豆を土鍋に戻し、また３倍量の水を加えて再び煮ます。中火で白くとろとろに溶けるまで３０分〜１時間ほど煮ます。
焦がさないように気を付けて、ときどき底からしゃもじでまぜてください。
しっかりとろとろになるまで煮たほうが、こすときにラクです。 |  |
（５）ボールの上にざるを重ね、（４）を空け、少量の水をかけながらすりこぎ又はポテトマッシャーなどでつぶしてこしだします。
こしだしたら、ボールにたまったこし水のほうを、ザルの上にひいたさらしの上に空けて、よく絞ります。 | 
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(6)空いた鍋の方には、砂糖と水１００ＣＣを入れて強火で砂糖を溶かし、シロップをつくります。
(7)のあんを戻し入れ、弱火でお好みの固さに煮詰めます。
生菓子をつくるのに使う場合には、しっかりぱさぱさになるまで煮詰めたほうが使いやすいです。 焦げ付かないように注意して！ |
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＜＜フードコーディネーターからのひとこと＞＞
「姫てぼ豆」は、白いんげんの一種。つるがなく、栽培するときにさおがいらないので「手亡豆」と呼ばれています。小粒のほうが火のとおりがよく、渋みが少ないといわれています。
白あんのつくり方をマスターすれば、黄身しぐれ、練りきり、栗まんじゅうなどの上生菓子にチャレンジすることができます。よもぎやかぼちゃパウダーなどでお好みの色をつけ、季節感を出してみてください。
新しい世界が広がりますよ！ |
