姫てぼ豆は、洗ったら水浸しはしないで、 すぐに煮ましょう。

土鍋を使ってふっくら煮ましょう。途中水分が足りなくなったらびっくり水（冷水）を。

一度マスターすると、新しい世界が広がります♪

　　白餡（しろあん）

渋抜きと外の皮をとりさるために、重曹を使います。

材料　(できあがり　約６５０ｇ）

（３）いったん火から下ろし、大きなボウルなどにあけ、水を加えながら豆をよくもみます。
　 もんでいると外側の皮がとれて浮いてくるので、上澄みを捨てながら皮を流し去ります。

　（あとでもう一度こしますので、完全にとりきらなくてもかまいません。）

(6)空いた鍋の方には、砂糖と水１００ＣＣを入れて強火で砂糖を溶かし、シロップをつくります。

(7)のあんを戻し入れ、弱火でお好みの固さに煮詰めます。
生菓子をつくるのに使う場合には、しっかりぱさぱさになるまで煮詰めたほうが使いやすいです。

　焦げ付かないように注意して！

＜＜フードコーディネーターからのひとこと＞＞
　
　 「姫てぼ豆」は、白いんげんの一種。つるがなく、栽培するときにさおがいらないので「手亡豆」と呼ばれています。小粒のほうが火のとおりがよく、渋みが少ないといわれています。

　 白あんのつくり方をマスターすれば、黄身しぐれ、練りきり、栗まんじゅうなどの上生菓子にチャレンジすることができます。よもぎやかぼちゃパウダーなどでお好みの色をつけ、季節感を出してみてください。
　 新しい世界が広がりますよ！